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华南厦门厨师培训学校知名大厨余老师分享:腊肉炒笋干的做法



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厦门厨师培训学校知名大厨余老师分享:腊肉炒笋干的做法

  如何做腊肉炒笋干好吃?其实腊肉炒笋干的做法并不复杂,只需按照下面菜谱准备好做腊肉炒笋干的材料、器具,然后按照步骤一步步来做,您一定能学会腊肉炒笋干的做法,做出一道属于自己的美味哦!

  腊肉炒笋干食材介绍

  主料:

  笋干(300克左右)、腊肉(150克左右)

  辅料:

  大蒜叶(适量)、大蒜末(适量)、生姜末(适量)、朝天椒(适量)、耗油(适量)、生抽(适量)料酒(适量)、陈醋(适量)、盐(适量)、麻油(适量)、食用油(适量)

  腊肉炒笋干的做法步骤:

  2.需要用到的笋干用温水泡发洗干净,然后放进电饭锅煮30分钟备用(不要煮太烂,烂了没嚼劲就不好吃了,脆脆的才好吃,煮一会后用指甲掐笋干看看,能掐动就可以了)。

  3.煮好的笋干洗干净切成条状(怎么切随自己喜欢就好)。

  4.腊肉提前用温水泡两个小时再切片,适量生姜和大蒜切成末,朝天椒切丁备用(腊肉是腌制品,有点咸,温水能泡出一些咸味)。

  5.大蒜切成一厘米长的段,蒜根部位切斜刀,好看一些,也容易入味。

  6.炒锅烧热放油,把肥一些的腊肉先放进去煸炒几下(笋干需要油多才好吃,所以油稍微放多一点点)。

  7.炸到有点出油再把瘦一些的腊肉放进去一起煸炒一会。

  8.煸炒好后依次放入姜末,大蒜末,辣椒丁一起煸炒出香味。

  9.放入切好的笋干继续大火煸炒两分钟。

  10.中途放一点点水再炒一分钟,放少量水能把腊肉的咸味炒出来。

  11.放适量耗油,料酒,陈醋,生抽,盐,翻炒均匀(盐少放一些,腊肉是有盐的,炒出来的咸味已经和笋干混合了,所以盐不用放很多)。

  12.先放大蒜根翻炒一分钟。

  13.最后再放大蒜叶翻炒均匀即可。

  14.起锅前放入几滴麻油。

  15.香香脆脆的的腊肉炒笋干就可以开吃了。

  小贴士:

  1.笋干一定不要煮的太烂,如果没煮够时间没关系,炒的时候可以少量多次的加水焖炒,收干汤汁就好。

  2.腊肉如果没有提前用温水泡,可以煮十分钟再切。

  3.辣一些才够味,所以喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒壳。

  4.这道菜大蒜叶起到很大的作用,没有大蒜叶味道差很远哦,我喜欢放很多大蒜根进去炒,笋干好吃大蒜根也好吃。

浏览数:446 | 发布时间:2016-11-04
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