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华南福州烘焙培训班分享:佛卡夏面包


             
  华南福州烘焙培训班分享:佛卡夏面包
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  最近这段时间为了解决掉我那疯长的迷迭香,可谓是换着花样的做各种的食物,而做的次数最多的就是油渍小番茄,腌制上1罐的小番茄,等到2周后打开食用时,会发现味道特别的浓郁,不仅可以拌意面还可以做佛卡夏面包。

  佛卡夏是一款原产意大利的扁面包,上面通常会撒上香草,或者其它食材,与披萨有些类似。所以我一般都称它为中式披萨,只因为口感真的和大饼很像。烤制好的佛卡夏,咬上一口满满的都是酸甜的小番茄和香料的味道,深受家人的喜欢。

  油渍番茄干:

  小番茄、400g

  橄榄油、能够盖过晒干的番茄为准;

  新鲜九层塔、2g

  百里香、2g

  迷迭香3g

  蒜蓉、3瓣;

  盐、1汤匙;

  糖、少许;

  1:备好食材。

  2:番茄洗干净,擦干水分,切成两半。150°40分钟,低温烘干。

  3:制作香草橄榄油:橄榄油烧热,关火加入盐,糖,蒜蓉,拌匀放凉,倒入密封罐里。

  4:把番茄干和各种香草放进香草橄榄油里,浸泡2个星期即可。

  佛卡夏面包:

  高筋面粉、250g

  全麦粉、50g

  糖、10g

  酵母、3g

  盐、2g

  水、160g

  橄榄油(面团用)20g

  橄榄油(表面用)、适量。

  油渍番茄干:20g

  盐、少许。

  黑胡椒、少许。

  1:将高筋面粉,全麦粉,糖,酵母水,盐混合在一起揉成面团。揉至面筋扩展阶段。

  2:加入20g橄榄油继续揉面,揉匀即可。

  3:醒发15分钟,擀成四方形,放入模具中。

  4:发酵至两倍大,在面饼上用手轻轻抹一层橄榄油,用手指垂直戳出小凹,填入油浸的小番茄和香料。

  5:放入预热185度的烤箱,烤20分钟左右。  

浏览数:894 | 发布时间:2017-01-01
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