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福建华南厨师学校--餐饮创业与经营的几点忠告


接触了很多餐饮创业者,发现了他们很多共性的东西,这些共性的东西更多的是错误的认知,由错误的认知而导致后面的经营不顺,今天福建华南厨师学校的创业指导老师与大家分享与探讨下。算是给予一些准备干餐饮或已经开始经营的创业者们一点忠告吧。

一、自己不能全职经营管理,不要开店。有很多的创业者,看到别人做餐饮赚钱了,自己也想搞一个,但是自己本身还有其他工作,于是便加盟一个或者开起来之后请人(包括亲戚)管理,各位,现在的餐饮竞争这么激烈,而且餐饮又是一个现场体验的产品,比拼的都是各种细节,产品的细节、服务的细节、成本管控的细节,这些东西你靠一个拿工资的打工者来替你把握,那是极其不靠谱的,在一个初创的企业中,老板的作用是其他人很难代替的,任何一个伟大的企业,在初创期老板都是亲力亲为的,只有等到发展壮大了,企业形成了稳定的管理系统和企业文化,老板才开始聘请职业经理人来打理。

二、千万不要进行孤注一掷式的创业。创业的形式我们基本可以分成2种,一种是投资式创业,一种是谋生式创业,这2者最大的区别是,第一种创业者资金富裕,有其他稳定的经济来源,第二种创业者资金不富裕,之前通过其他积累了一部分资金,但是现在资金来源基本已经断了,只能把这笔唯一的钱拿出来创业以期获得回报,在中国,很多的小餐饮创业者基本都属于谋生式创业。我在这里要告诉大家一个现实,80%以上的初次创业都是失败的,这还是保守的说法,根据哈佛商学院的研究发现,初次创业成功率低于10%。所以,对于一个谋生式的创业者,一定不能孤注一掷,把自己所有的积累全部投到一个项目里去,这是非常危险的,那不是说要鼓励创业?鼓励冒险吗?不冒险怎么会有大的成功?各位,如果你是一个未婚,父母有稳定的经济来源,能够自己养老,那冒险完全没有问题,但是,如果,你成家了或者父母没有养老的经济来源,那你千万不能这么干。孤注一掷的谋生式创业会存在以下问题:

1、创业就是一个试错的过程,任何事情都很难一次性就会做得完美,假如你在开业后,发现餐厅存在很大的不足(人员和硬件),需要资金来立刻调整,可你资金不够,你必定就会犹豫,希望等到有钱了再来调整,于是,每天餐厅就在马马虎虎中经营,这种情况可想而知,顾客必定会得不到好的消费感受。餐厅经营必定就会出现问题。

2、创业失败必定影响家人的生活品质,很多人通过自己前几年的努力,赚了点钱,失败了,家人的生活品质必定会受影响。家人生活受影响,就有可能导致家庭矛盾,家庭矛盾就会导致割裂骨肉亲情,这是谁都不想见到的。

3、没有东山再起的资本。第一次餐饮创业,因为没有经验,失败的可能性很高,这是一个试错的过程,是个交学费的过程,交了一次学费,学会了走路的方法,鞋却没有了,从此,再好的路自己也只能光脚走路,只有等到自己靠沿路捡矿泉水瓶攒够钱去买鞋,这是很可悲的,这就是典型的创业致贫。

三、没有找到好位置,不要蛮干。很多餐饮创业者胆子是相当的大,位置极偏的地方都敢往里面砸上百万甚至几百万,各位,餐饮店面关于选址的话题我相信大家每个人都听过,而且每个人都知道位置的重要性,可偏偏有人就是不信邪,经常挂在嘴边的是,我吃过一个店,生意非常好,位置又偏,环境又差,又没有服务,可人家生意好的很,各位,你说的这种情况,基本上每个城市都有,这种店都是存在的,但是我要告诉你的是,这种店基本上都是老店,它通过前几年的时间积累,有了大量的知晓度,加上比较过硬的产品,在它刚成立的时候,房租人工都很低,加上市场竞争不充分,这种店都是慢慢养起来的。现在,房租人工这么高,你养个店试试,一个月不能盈利你就得挠头。还有人说,前面不是说产品过硬也可以吗,我把产品做好,生意也会慢慢好起来的,各位,前面说的产品过硬我还有一点没讲,他们的这个产品过硬很多情况下是一种味觉记忆,就像你总记得小时候吃过的东西比较好吃,你让这些老店的老板重新换个不好的位置,同样的产品现在来重新开个分店,我可以保证80%以上的顾客还是说老店的东西更好吃,吃了几次还是会去老店消费。选址这个选择题,很多人都没有做好,其实我们要知道,位置就是流量入口,好位置就有好流量,花的钱越多,流量就越多,抢占流量才是现代市场竞争的王道。

四、在开店之前,先问自己一个问题,顾客为什么来我的店吃饭?如果答案不肯定,那千万不要开店。其实这个问题最简单的答案是:我们不一样,专业的术语是差异化。

1、差异化是将企业提供的产品或服务差异化,树立起企业在行业范围中独特性的东西。通过对细分市场的个性化服务提高客户满意度,更好的获得和保持客户,----迈克尔.波特。讲简单点,就是要做得与众不同,顾客才会记得你,才会忠诚你。

2、做差异化的唯一目的就是竞争,什么是竞争?你卖火锅,我也卖火锅,消费者到底要吃哪一家?从心理学和营销学的角度来说,这个问题答案就是要给到消费者一个购买理由,现在不是开个店就能赚钱的时候,现在是餐饮市场供过于求的年代,不能够给到顾客一个购买理由,是留不住顾客的。

3、要做好差异化,你就得了解竞争对手,研究竞争对手,更同时要研究消费需求,从竞争对手和消费需求里去寻找突破点,制造差异化,如果你没有这个能力,盲目的去开一个同质化严重的餐厅,成功的概率微乎其微。

浏览数:153 | 发布时间:2019-07-19
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